1、將五花肉上面的豬毛清理乾淨，並且用水清洗一下，然後切成大的方塊，豬肉的形狀，可以按照你的醃製工具來決定。
2、鍋肉加入清水，放入少許的葱姜，八角，辣椒，將切好的五花肉塊兒放在鍋中，大火燒開後撇去浮沫，轉入小火煮半個小時，將豬肉煮熟但不要煮爛。
3、把煮好的豬肉撈出，用水清洗乾淨，濾幹水分後放在一旁冷卻，我們一定要將豬肉徹底冷卻後，再進行醃製，這樣可以防止豬肉在醃製過程中變質。
4、找一個大點的玻璃瓶，用水清洗乾淨，在倒入一些純淨水，或者是涼白開水，然後將精鹽，花椒，大料，八角，葱，姜，辣椒放在水中浸泡。
5、等到豬五花肉冷卻以後，我們將它放在裝有調料水的瓶中，再將瓶中的水加滿，不要讓豬肉浮起來，然後將瓶蓋封嚴，放在温度較低的房間中保存，醃製一個月以後就可以食用了。1.將五花肉上面的豬毛清理乾淨，並且用水清洗一下，然後切成大的方塊，豬肉的形狀，可以按照你的醃製工具來決定。
2、鍋肉加入清水，放入少許的葱姜，八角，辣椒，將切好的五花肉塊兒放在鍋中，大火燒開後撇去浮沫，轉入小火煮半個小時，將豬肉煮熟但不要煮爛。
3、把煮好的豬肉撈出，用水清洗乾淨，濾幹水分後放在一旁冷卻，我們一定要將豬肉徹底冷卻後，再進行醃製，這樣可以防止豬肉在醃製過程中變質。
4、找一個大點的玻璃瓶，用水清洗乾淨，在倒入一些純淨水，或者是涼白開水，然後將精鹽，花椒，大料，八角，葱，姜，辣椒放在水中浸泡。
5、等到豬五花肉冷卻以後，我們將它放在裝有調料水的瓶中，再將瓶中的水加滿，不要讓豬肉浮起來，然後將瓶蓋封嚴，放在温度較低的房間中保存，醃製一個月以後就可以食用了。
食材：
豬肉、花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香、食用鹽、高度白酒
製作步驟：
第一步：買回來的豬肉用乾淨的抹布沾温水擦乾淨，然後把豬肉改刀切成稍微窄一點的條狀。
第二步：準備一個大碗，碗中加入適量花椒、八角、桂皮、香葉、白蔻、良姜、幹辣椒、小茴香。
第三步：把鍋燒熱，按照10斤肉1斤鹽的比例，加入適量食用鹽，煸炒出香味後把準備好的香料倒入鍋中，一起煸炒至鹽微微發黃即可。
第四步：準備52度的高度白酒，用白酒把豬肉的每個部位都充分擦拭一下並翻拌均勻，接着把肉撈出來放入盤中。
第五步：抓取炒好的鹽和香料，均勻地塗抹到肉的每一個部位，然後把豬皮朝下，整齊地擺放到盆中接着把香料都加到盆中，並用保鮮膜密封好，醃製5天（如果肉切得比較大，可以醃製一個星期）期間每隔24小時把肉翻拌一下，上面的肉翻下去，下面的肉翻上來，使其充分入味。
第六步：取出醃製好的肉，用繩子把肉串起來，再掛到外面的杆子上晾乾接着用筷子把肉皮刮平整即可。
1/7 豬肉，用五花肉或後腿肉都可以，洗淨，擦乾備用。
2/7 洗好後的肉切成適當的大小，備用。
3/7 將花椒和鹽，一起炒，炒到發黃即可。
4/7 將炒好的花椒和鹽，晾涼，放入料理機打碎。
5/7 將肉在椒鹽裏沾勻。
6/7 用線繩穿起來，掛在有陽光的地方通風晾曬
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