原料：土雞腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。醃漬料：料酒、鹽、味精各7克，自制香料粉5克。調料：幹辣椒150克，乾花椒100克，老乾媽豆豉20克，薑片4克，蒜子10克，色拉油1幹克（約耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。自制香料粉配方：將孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香各20克研製成粉，混合拌勻即可。
製作
製作方法：（1）將土雞腿肉剁成2釐米見方的小，漂去血水，用料酒、鹽、味精、自制香料粉醃漬10分鐘備用。（2）鍋上火，入油燒至六成熱，下入醃製好的雞塊炸至棕紅色，起鍋控油，待油温升至七成熱時，迅速復炸一次，撈出備用。（3）鍋上火，下入適量的色拉油燒熱，放入幹辣椒、乾花椒、薑片、蒜子，炒至幹辣椒成棕紅色時，放入炸好的雞塊，調入鹽、味精、老抽、老乾媽豆豉炒均起鍋，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。
1、主料：雞肉適量。
2、輔料：花生米適量。
3、配料：幹辣椒適量、蒜適量、姜適量、八角適量、花椒適量、生抽適量、五香粉適量、白糖適量、料酒適量、食用油適量、孜然粉適量、花椒粉適量、雞精適量、白酒適量。
4、幹辣椒剪開就比較辣。
5、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙醃30分鐘。
6、燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗淨控幹。
7、雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。
8、二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。
9、倒入幹辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點雞精就可以出鍋了。
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