原料：土雞腿400克，熟芝麻5克，酥花生米10克。醃漬料：料酒、鹽、味精各7克，自制香料粉5克。調料：幹辣椒150克，乾花椒100克，老乾媽豆豉20克，薑片4克，蒜子10克，色拉油1幹克（約耗60克），老抽3克，花椒油、芝麻油各5克。自制香料粉配方：將孜然50克，白蔻10克，山奈、排草各15克，草果、千里香各20克研製成粉，混合拌勻即可。
製作
製作方法：（1）將土雞腿肉剁成2釐米見方的小，漂去血水，用料酒、鹽、味精、自制香料粉醃漬10分鐘備用。
（2）鍋上火，入油燒至六成熱，下入醃製好的雞塊炸至棕紅色，起鍋控油，待油温升至七成熱時，迅速復炸一次，撈出備用。
（3）鍋上火，下入適量的色拉油燒熱，放入幹辣椒、乾花椒、薑片、蒜子，炒至幹辣椒成棕紅色時，放入炸好的雞塊，調入鹽、味精、老抽、老乾媽豆豉炒均起鍋，放入花椒油、芝麻油、花生米、熟芝麻即成。
麻辣雞如水先把雞肉焯一下水，然後放入鍋里加入姜，葱蒜八角桂皮香葉香奈，醬油，鹽老抽，幹辣椒，然後把機放到鍋裏滷個20分鐘就可以了
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