食材
豬肝（500克）
八角，花椒，桂皮（各適量）
生薑大蒜陳皮（各適量）
醬油（適量）
幹辣椒（三個）
步驟1、先把豬肝放地冷水裏泡半個小時，泡出裏面的血水。
步驟2、再放在開水裏面焯下，這個只需放下去下下就拿出來哦，開水裏面要放幾片生薑和料酒。
步驟3、準備好一些配料。八角，桂皮，花椒，陳皮。生薑切多點。大蒜少量。
步驟4、找一個鍋，把配料都放進去。放蓋住豬肝那麼多水，放多點醬油，一小勺料酒，中火燜半個小時。
步驟5、時間到了，不要急着拿出來，等稍涼後拿出來，放在一個碗裏涼一下。
步驟6、涼了後，把豬肝切成薄片。越薄越好。一邊切一邊聞到香味啦，還偷着吃了一塊。只是趕時間，切得不是很好看，刀也不太好了，過年再切好一點。
步驟7、再把二粒大蒜籽去皮切碎備用。
步驟8、再用一個小碗裝小半碗醬油，把大蒜末放進去，再放點油在鍋裏燒滾。
步驟9、把豬肝片擺在盤子裏面，外面放些胡蘿蔔片裝飾下。還放點香菜在上面，這樣子美了吧。
步驟10、把熱油淋在豬肝上，一陣陣香味傳來了，完成。
做魚香豬肝最好最正確。因為豬肝營養豐富，補血益氣，明門三，含多種微量元素礦物質，但豬肝膽固醇含量偏高，配木耳菜、菜薹均衡營養，便於人體吸收，而且色香味俱全，增加食慾。
豬肝、生薑、小葱、蛋清、玉米澱粉、青椒、生抽、老抽、白糖、料酒、芝麻油、小蘇打、大蒜
4、先把新鮮的豬肝切片，豬肝腥味比較重，等會洗非常重要，通過我們這種方法，洗的豬肝一點腥味都沒有，血水洗的非常乾淨。再把切好的豬肝放入碗中，先放入兩勺食鹽，鹽有去腥殺菌的作用
5、用手多捏會，可以把豬肝裏面血水逼出來，捏到像比較粘手的時候，放入清水，再不停的揉抓，把豬肝裏面的髒東西和血水抓出來，然後把水倒掉，用清水沖洗三次左右，儘量把裏面血水沖洗乾淨，然後把豬肝擠幹水分
6、豬肝放入盤中，再放入葱姜擠出葱薑汁，然後不停的抓拌，起到增香去腥的作用，還可以把豬肝裏面血水給它逼出來，看到有點血水出來，再把放入清水中，多揉抓會，然後用清水沖洗乾淨，豬肝裏面的生薑和小葱挑出來丟棄不用
7、再把處理乾淨的豬肝擠幹水分放入碗中，這時候的豬肝血水已經處理的非常乾淨了。再把豬肝醃製下，先放入少許食鹽、料酒去腥、一個蛋清，上手揉抓均勻，再放入少許小蘇打，小蘇打使豬肝更嫩滑，再次抓勻
8、再放入一勺玉米澱粉，再次抓勻，最後封上一層食用油，擺在冰箱冷藏醃製兩個小時。生薑蒜子分別切片，青紅椒去蒂以後切斜片。再調個料汁，小碗中放入兩勺白糖、生抽、老抽、一勺玉米澱粉、少許芝麻油，攪拌均勻
9、油温四成熱，低油温把豬肝滑熟，這樣處理的豬肝不會老，滑到豬肝變色就可以撈出瀝乾油備用。另起油鍋，放入姜蒜片爆香，再放入青椒一起翻炒，炒制斷生以後放入豬肝一起翻炒，炒勻後放入調好的料汁
10、用料汁可以縮短烹飪時間，這樣豬肝就不會炒老，然後開大火收汁，翻炒均勻就可以出鍋了，青椒炒豬肝就做好了
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