避風塘排骨酥正宗做法

主料

肋排500g，蒜粒10g，尖椒4根，麪包糠50g

輔料

洋葱適量，大葱1根，鹽4g，生抽15g，白糖10g，蠔油10g，料酒20g，生薑1塊，花椒20粒，八角1個，香葉3片，草果1個

做法步驟：

1、 排骨洗淨，用生薑絲、料酒、鹽、生抽醃製半小時。

2、排骨連同醃料一起放進高壓鍋，加洋葱、大葱段、生抽、耗油、花椒、白糖、八角、草果、香葉，上汽後煮15分鐘。

3、 撈出瀝乾水分。

4、 放進空氣炸鍋180度炸十分鐘。

5、 炸排骨的時候準備好蒜粒、尖椒碎、麪包糠。

6、 坐鍋熱油，放入蒜粒小火炒至蒜粒教幹，顏色發黃。

7、 倒入尖椒碎炒1分鐘。

8、 倒入麪包糠、加少許鹽、白糖炒至顏色金黃。

9、 倒入排骨，翻炒至每塊排骨都裹上面包糠即可。

避風塘排骨酥正宗做法

原材料:黑毛豬肉排，避風塘炒料，椒鹽粉，紅薯粉，生薑，八角，桂皮。

做法步驟

將生薑拍碎待用。

將排骨洗淨待用。

燒開水鍋，水中放入拍碎的生薑，八角，桂皮，水開入排骨，稍滾撈出洗淨待用。

將排骨先醃製，放入椒鹽粉捏勻，醃製二小時待用。

將醃好的排骨逐塊裏紅薯粉，要全身裹滿待用。

將裹好粉的排骨放入漏勺，將排骨抖一下，抖去餘粉待用。

開油鍋，油温五成將排骨逐塊放入，炸至定型起殼撈出待用。

油温升至六成，復炸二遍，炸制金黃撈出待用。

倒去油，放入排骨，放入避風塘炒料炒勻即成。