可以加涼開水的。泡水
首先挑選黃豆，將裏面爛的、發黴的黃豆和其他雜質挑選乾淨。然後清洗乾淨，再加清水浸泡。水要多加些，因為黃豆發脹後，體積會增大很多，要保證增大後，也要被水淹着。
大約浸泡24小時左右，黃豆已經完全發脹為止。
煮黃豆
將泡好的黃豆瀝乾水份，放入鍋中，加入清水。水要淹過黃豆。然後開大火煮沸。煮過約十分鐘後，開小火繼續煮。
一直煮到黃豆能輕輕一捏就爛為最好。這個時間大約要花上一個小時左右。也可以根據自己的口味，可以煮硬點，也可以煮爛點。
如果嫌煮的時間長，也可以用高壓鍋來煮。高壓鍋煮出的黃豆，一般都很軟爛。
自然放涼
將煮好的黃豆倒出鍋，瀝掉水份，攤開，自然放涼。
瀝出的煮豆水不能倒掉，需收起來，後面工序會有用處。最好是放入冰箱保存，以免壞掉。
低温發酵
當煮好的黃豆降至40多度時（相當於洗澡水的温度），就可以裝入準備好的容器中進行發酵。需要發酵3天時間。如果氣温低，也可以發酵5天左右。
夏天氣温高，不需要保温。如果是春冬季節，氣温低，那就需要保温了。一般的保温方法是，在容器外面包裹厚厚的棉被。就像孵小雞似的。
另一種方法是像我這樣，用的悶燒鍋來發酵。加上室温也有20度左右，不用棉被也可以了。另外還可以用保温桶、保温箱之類的，只要一直保持黃豆有20、30度左右的温度就可以了。
品位站
