1、兔肚300克洗淨瀝乾，改刀成小塊，納盆加火爆醃料粉25克抓勻醃製5分鐘自貢沙地韭黃段（杆白葉綠，生長期長達一年，口感爽脆）250克、仔薑絲50克、火爆調料粉20克一同納盆拌勻。
2、炒鍋炙透，下入豬油、菜籽油各40克燒至七成熱，期間不斷用手勺攪動，使油脂鋪滿鍋壁，待油麪冒出青煙，倒入鮮紅小米辣碎40克大火爆出鮮辣味，下原料、輔料不停顛炒15秒，撒幹二荊條辣椒碎30克以增加出品的紅色和辣度，繼續炒10秒即可出鍋。
用料 兔肚10個 泡野山椒20個 老薑20克 大蒜20克 韭黃150克 紅條椒50克 青條椒50克 八角、山奈、花椒適量 料酒、老抽、白醋、鹽適量 仔姜50克 木耳50克
步驟 1
將每個兔肚切成5小段、韭黃切成段、條椒切成絲、仔姜切成絲、老薑大蒜切成末、木耳用開水泡開後在倒入盛熱水的鍋裏炒一下撈起備用、泡野山椒切成段，將所有材料都準備好備用。
步驟 2
將泡野山椒、薑末、蒜末、老抽、白醋、料酒、鹽放入兔肚中碼味十分鐘。
步驟 3
鍋裏熱油，放入八角、山奈、花椒，小火慢慢煎這些調料，直到山奈變色後，撈出八角、山奈、花椒這些調料。
步驟 4
調至大火，將碼好味的兔肚倒入鍋中炒制，兔肚變色倒入木耳、仔姜、條椒絲、韭黃一起翻炒，炒制條椒稍微變色，調味起鍋。
1、新鮮兔肚在流水下撕去表面薄膜，颳去粗皮，沖洗乾淨後，用鹽和料酒抓拌醃製一會兒後，充分沖洗乾淨，在已關火的開水鍋中燙一燙，瀝乾再衝洗，然後，瀝乾水份，改刀成大小合適的塊兒，備用。
2、兔肚用少許料酒、胡椒粉、澱粉、鹽（少一點）抓勻。
3、豆瓣醬適量剁細，醋＋澱粉＋清水適量調成芡汁，泡椒泡姜切絲，蒜拍碎，青椒切絲，細大葱白切段。
4、全程旺火，熱油下泡椒泡姜蒜碎炒香。
5、將調料推到一邊，下兔肚快速翻炒，同時倒入豆瓣醬，鏟勻，烹入芡汁翻炒均勻，放入青椒絲和葱段，斷生，起鍋裝盤。
6、撒上花椒粉即可
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