1、將100克豬肉剁碎置於碗中，加入一個蛋黃，一小勺鹽，一小勺生粉，一小勺生抽拌勻。
2、炒鍋倒入適量植物油，大火燒至八成熱，下入拌好的肉末扒熟。
3、然後加入姜，蒜末，一大夕豆瓣醬，一大勺甜麪醬。
4、加少量水，小火啫5分鐘，至水分收至八成幹。
5、炸醬的同時，將茄子洗淨去蒂切成小丁。
6、炒鍋內倒入半鍋油，大火將油温燒至八成熱時，下入茄子丁炸至表面起皮。
7、關火，將茄子撈起濾去油分。
8、將炸過的茄子倒入炸醬鍋內，炒勻，小火燉2分鐘後關火，起鍋時加少量雞精調味即可。
9、最後將蒸好的米飯盛入碗中，將炒好炸醬茄子蓋在飯上，表面撒上葱花即可。
1、選擇好的五花肉，洗淨切成顆粒狀，加入孜然粉，胡椒粉，花椒粉，雞精，生抽，蠔油，香油醃製1個小時
2、將茄子洗淨切成顆粒狀。
3、熱鍋涼油，油熱加入蒜瓣，辣椒炒香，加入烤肉中火慢炒，炒至兩面金黃，加入茄子轉大火炒3分鐘，出鍋加香葱即可
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