剛長出來的新鮮銀耳可以涼拌嗎

可以。

先沖掉銀耳表面的灰塵和雜質，然後用沸水煮開片刻。如果是煮銀耳羹可直接煮食。也可做鮮蓮銀耳湯，銀耳用温水泡發，去蒂，洗淨，撕成小朵，放入碗中，加入雞湯，放入鍋中蒸透，取出。鮮蓮子剝去青皮和一層嫩白皮，切去兩頭，捅去蓮子心，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝乾，與銀耳一同放入大碗中。鍋中加入雞湯燒沸，再加入料酒、精鹽、白糖、味精調味，出鍋倒)銀耳碗中即可。