食材準備：鴨、生薑、大蒜、幹辣椒、青椒、紅椒、香菜、洋葱、香料（八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、花椒）、料酒、白糖、生抽、老抽、啤酒、郫縣豆瓣醬、雞精，鹽、食用油
具體步驟：
1、準備一隻處理好的鴨子，剁成小塊，全部做好後裝入盤中備用生薑拍一下切成小塊，大蒜切成小塊，幹辣椒切成小段，青椒、紅椒切成小塊，香菜切成小段，洋葱切成絲，切好後將洋葱抖散，另外再準備一些香料：八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、花椒準備一個砂鍋，將切好的洋葱絲鋪在鍋底備用
2、起鍋，鍋中倒入適量的清水，將切好的鴨肉冷水下入鍋中，下入幾片薑片和葱段，再倒入適量料酒去腥，開大火煮開後，撇去鍋中的浮沫，浮沫撇乾淨後撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分備用
3、另起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後倒入一大勺白糖，開小火不斷翻炒將白糖炒化，炒至白糖變成焦糖色並且冒出大量的小氣泡
4、下入焯好水的鴨肉，開小火快速翻炒均勻，使他肉表面均勻地裹上一層糖色，繼續翻炒將鴨肉表面的水分炒幹，隨後下入切好的剁椒、大蒜、生薑，翻炒幾下炒出香味，隨後加入適量的料酒去腥，快速翻炒均勻
5、下入一勺郫縣豆瓣醬、幹辣椒以及提前準備好的香料，開中火快速翻炒出香味，隨後加入一勺生抽和少量老抽上色，快速翻炒均勻，炒出醬香味，然後倒入兩瓶啤酒，啤酒的量剛好沒過鴨子就可以了，開大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜煮40分鐘
6、30分鐘後開始調味，加入適量鹽、雞精，翻炒均勻後蓋上鍋蓋繼續燉煮10分鐘，10分鐘後下入切好的青紅辣椒，蓋上鍋蓋繼續燜煮2分鐘，2分鐘後再撒上一些香菜段點綴增香，翻炒均勻後將所有食材都倒入砂鍋中，開小火激發出洋葱的香味即可食用啦！
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