食材:鴨子半隻,香菇一把,葱2根,蒜5瓣,姜3片,冰糖適量,醬油適量,花椒一小把,香葉3片,郫縣豆瓣醬2勺,紅辣椒2個,鹽適量,油適量
製作步驟:
1、回家後把沒有去幹淨的毛用白酒塗抹鴨身上,用火燒乾淨,燒的時候注意燙傷。
2、準備好所有材料。半隻鴨子剁成小塊,香菇洗淨改刀切出十字花形,好看又能入味,辣椒剪成小段,葱切丁,蒜切塊。
3、鍋里加入少半鍋清水,下入鴨塊,水燒開,加入少許料酒,加料酒可以帶走一部分鴨子的腥味,撇去浮沫,大約焯2分鐘。
4、焯好後,涼水沖洗乾淨,控水備用。
5、起鍋,鍋里加入適量油,油燒熱滑過,倒出熱油,再加入少許涼油,這一步的目的是鴨子下鍋不會粘鍋,下入花椒粒、辣椒段,小火炒出香味。
6、倒入焯好的鴨塊,大火翻炒一分鐘。
7、加入薑片、冰糖快,改成小火把冰糖炒化,加入少許料酒或白酒,增加香味,去腥味。
8、加入豆瓣醬,炒出紅油,加入醬油,翻炒均勻。
9、加入葱和蒜,炒出香味。
10、加入開水,水的量要沒過鴨肉,水量要一次添夠,這樣燉出來的鴨子美味
11、小火燉四十分鐘後,加入洗乾淨的香菇,蓋上鍋蓋小火燜20分鐘。
12、揭開鍋蓋,大火收汁,稍微留一點湯,加入鹽調味。
13、關火,即可出鍋裝盤,一道美味的香菇燜鴨就做好了,撒一點葱葉或香菜點綴。
1/34 提前三小時,用冷水洗淨泡製香菇
2/34 把鴨腿肉皮上的毛根拔乾淨
3/34 洗淨,砍成小塊
4/34 熱鍋冷水下鴨肉,焯水
5/34 大蒜切片
6/34 生薑切片
7/34 姜,蒜放一起備用
8/34 紅辣椒切塊
9/34 裝碗備用
10/34 沸騰後一分鐘,撈出鴨肉
11/34 洗二次
12/34 瀝水備用
13/34 泡好的香菇瀝水備用
14/34 熱鍋給油,下入姜,蒜
15/34 炒香
16/34 下入鴨肉炒至一分鐘
17/34 加入黃酒
18/34 炒出香味
19/34 加入香菇炒勻
20/34 加入豆瓣醬
21/34 加入滷汁炒出紅油
22/34 加食材多點的水,開大火
23/34 拌勻
24/34 沸騰後關小火,蓋上鍋蓋,燒十五分鐘
25/34 時間到了開鍋蓋
26/34 加入紅辣椒
27/34 炒斷生
28/34 加入鹽,胡椒粉,味精
29/34 拌勻
30/34 加入澱粉水勾芡
31/34 拌勻即可盛出
32/34 裝盤
33/34 一道美味的香菇鴨肉就做好了
1、鴨子不老不嫩,能燒1個多小時就夠了,把鴨子宰成小塊用開水汆哈撈出。
2、香菇洗淨對破撕成兩半即可,泡姜切細顆粒、泡椒切段、瓣蒜洗淨、大葱切段。
3、熱油鍋先放鴨子炒出油,依次放料酒、泡姜、蒜、泡椒、花椒、豆瓣、少許老抽一起翻炒片刻。
4、摻水淹過鴨肉1釐米左右,先大火燒開,再用中小火慢慢燒。
5、燒到湯汁一半時,就把香菇放進一起燜。
6、燜至鴨肉熟,起鍋放入大葱和雞精即可。