黃鴨腳的家常做法

主料：鴨掌1000克

調料：

白酒10克，鹽5克，冰糖40克，大葱10克，姜25克，茴香籽[小茴香籽]3克，茴香3克，桂皮25克，甘草3克，花椒2克，香葉1克，丁香1克，草果3克，醬油50克，味精1克

滷鴨腳的特色：

色澤金黃、味鮮、香濃，佐酒佳餚

滷鴨腳的做法：

1、 把鍋放在爐上，倒入清水燒沸

2、 大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香葉、花椒、丁香敲碎與草果一起用紗布包好

3、 投入鍋內，同時，放入精鹽煮1小時

4、 再放入葱結、薑片、醬油、白酒、味精、冰糖煮片刻製成紅滷水

5、 剝去鴨腳上的黃皮，用清水洗淨，瀝去水分

6、 鍋裝清水，放爐上燒滾，把鴨腳放入鍋中氽水

7、 隨後撈出，放在清水中洗去浮沫

8、 鴨腳放在紅滷水中，旺火燒沸後改用文火繼續煮

9、 根據鴨腳的老嫩決定煮的時間，一般需煮50分鐘左右

10、 鴨腳煮爛後撈出，擦上麻油，冷卻後裝盤

黃鴨腳的家常做法

原料：

淨黃鴨腳5副、鮮蝦仁150克、豬肥膘肉30克、芫荽葉10片、蒜粒5克、薑片3克、精鹽5克、味精4克、紹酒10克、清湯50克、胡椒粉05克、幹澱粉15克、濕澱粉8克、香油5克

黃鴨腳的做法：

1、黃鴨腳入盆，加入蒜粒、薑片、精鹽3克、味精2克、紹酒和適量的清水，上籠蒸至入味，取出

2、蝦仁、豬肥膘肉分別剁成茸，放入盆中，盆中繼續加入精鹽2克、味精2克，攪拌上勁成蝦膠，分成10等份待用

3、將蒸入味的黃鴨腳撒上幹澱粉，再分別放上1份蝦膠，抹平後，放上1片芫荽葉即成白花掌

4、上籠用旺火蒸10分鐘至熟取出，圍於盤中的胡蘿蔔雕花周圍

5、將原汁、清湯倒入炒鍋裏，加精鹽、味精燒沸，用濕澱粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油並推勻，出鍋澆在百花上即成

黃鴨腳的家常做法

食材：黃鴨腳（適量）黃豆（適量）

八角（適量）五香粉（適量）醬油（適量）薑片（適量）

步驟1、將黃鴨腳洗淨，切塊備用，黃豆洗淨備用。

步驟2、油鍋，下黃鴨腳和薑片，炒至黃鴨腳變成金黃色。盛出盤中備用。

步驟3、再將黃豆放入油鍋翻炒，切勿炒糊備用。

步驟4、將炒完的黃鴨腳和黃豆放入鍋中

步驟5、加入薑片、八角、醬油、鹽、五香粉，加水浸過食材即可。

步驟6、大火煮開，轉至小火慢燉30分鐘，直至黃鴨腳和黃豆變軟即可。

步驟6、出鍋後可在上面撒上些許香葱即可完成開吃了。