酵母放多會怎樣

如果酵母放多了，在發好的面中就會產生一種難聞的味道，因此要把面放到面板上用手用力去揉，排出這種氣味。

還可以採取補救的辦法，就是在面中少量的加入一些小蘇打，這種氣味就會不見了。

酵母放多了，會影響饅頭髮酵的時間。多放酵母，發酵時間就要縮短。饅頭如果發過了頭，產生的乳酸等產品會多一些，使得酸味變重。這時可以略放一些小蘇打或蘇打將酸中和。