主料：青魚1條
調料：色拉油適量、食鹽少許、味精少許、姜1小塊、料酒少許、生抽適量、老抽適量、小葱5根、白糖半勺
做法
1、胡葱清洗乾淨後切斷、生薑切片、青魚段去鱗片用紙擦乾
2、熱鍋冷油
3、加入生薑片到散發出香味
4、把魚小心放在薑片上面，小火煎半分鐘後，翻面
5、加入生抽和老抽、加入一點料酒、加入開水到魚的一半，大火煮
6、一分鐘後加入半勺白糖
7、湯汁剩不多時加入胡葱燒一會後加點鹽、味精就可以出鍋了。
主料：魚一條（約在一斤左右，最好是鮮活的魚）
輔料：葱薑蒜少許、香菜兩根、紅小米辣兩個、鹽兩克、醬油三兩滴、料酒十克、東古一品鮮十克
紅燒魚之步驟
步驟一、首先把姜切成薑末、蒜切成蒜末、小香葱切成葱末，香菜切成末，番茄洗乾淨後切成碎丁（提前把所有料頭切好，後期不會手忙腳亂）
步驟二、接着把魚宰殺後收拾乾淨（特別是與魚裏邊的黑膜要去除乾淨），然後用刀在魚身的兩面劃幾道口（這樣可以更好地激發魚的營養，同時也更容易入味）
步驟三、炒鍋里加入食用油，在放入少許的鹽，用勺把鍋裏的鹽炒化開，然後把魚放進鍋裏煎（在煎魚的時候要不停的擺動鍋，這樣可以讓魚均勻的受熱），煎至魚肉兩面金黃的時候把魚撈出來
步驟四、然後炒鍋里加入食用油把鍋燒熱，放入蒜末、薑末，小米辣椒段，放在一起炒出香味，再把切好的番茄丁放進鍋裏繼續翻炒，把番茄汁炒出來再加一碗水倒入鍋裏，再倒入少許醬油、料酒、鹽翻炒均勻
步驟五、再把炸好的魚放進湯汁裏，用勺子把鍋裏的湯汁均勻的淋在魚身上，然後蓋上蓋子用小火燜五分鐘，最後改用大火收緊湯汁，見湯汁明顯黏稠即可出鍋裝盤啦，表面再撒上葱花點綴一下，那就更完美了
1將魚洗淨，用料酒、鹽、少於油醃製10分鐘。
2姜切絲，蒜切片，葱切葱花。
3熱鍋熱油，將魚兩面煎至微微發黃撈出待用。
4鍋內留底油，爆香薑絲、蒜片、葱白，並加入花椒、幹辣椒一起炒出香味。
5放入郫縣豆瓣醬炒香。
6鍋內放入開水，將魚放入鍋中，兩面都燒至8分鐘左右，待湯汁濃稠撒上葱花即可出鍋。
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