腰窩肉正宗做法（鍋巴肉）
【製作食材】：豬肉，食鹽，食用油，澱粉，白糖，米醋，生抽，薑絲，胡椒粉，料酒
【方法及步驟】
1、首先要準備一小塊瘦肉，用清水簡單的清洗一下。買回來的豬肉，一定要將其表面的灰塵、雜質給清洗掉，不然做出來的豬肉，口感會受很多影響。而且豬肉表面還有很多細菌，不將其清洗的話，吃起來就會很髒
2、清洗乾淨的豬肉，把它切成薄厚均勻的肉片。然後我們要對其進行簡單的醃製，豬肉肉片中加入少許食鹽，一勺生抽，一勺料酒，少許胡椒粉，一點薑絲，並下手抓拌均勻。
在這裏我們要注意的是，肉片一定要多抓上一小會兒，只有這樣才能讓其充分的吸收調料的味道。抓拌均勻以後的肉片，放到一旁醃製10分鐘。
3、準備一個小碗，碗中加入一勺生抽，一勺白糖，一勺米醋，再加入小半碗清水，並用筷子將白糖攪拌融化，這樣一小碗料汁就準備好了。準備好的料汁，將其放到一旁備用。
然後還要準備一個大碗，碗中加入80克麪粉，再加入40克玉米澱粉，並加入適量的清水邊倒邊攪拌。麪粉的吸水量不同，水量也要酌情加入，最後攪拌好的麪糊是順滑無顆粒狀的就可以了。
4、等肉片醃製好以後，我們要把它加入到麪糊當中，並用筷子攪拌均勻，讓每一片肉的表面，都能夠裹上一層澱粉。
準備一口鐵鍋，鍋中加入適量食用油，油温加熱至5成熱，然後把準備好的肉片將其一片片加入到熱油中，並用中火進行油炸。等肉片炸至定型以後，我們要用筷子輕輕地進行翻動，防止肉片粘連。
5、採用中火慢炸6分鐘，等肉片表面被炸得金黃以後，即可把炸好的鍋巴肉，先從鍋中控油，並撈出備用。接着將鍋中熱油再次加熱至9成熱的時候，我們要把鍋巴肉回鍋，並用大火進行復炸半分鐘，讓鍋巴肉口感更酥脆。
炸好以後的鍋巴肉，我們可以直接食用，也可以準備適量的糖醋汁，將糖醋汁熬粘稠以後，再把鍋巴肉入鍋翻炒均勻，味道會更好吃哦
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