青島的鐵鍋鮎魚主要突出一個蒜香，具體做法如下：
1.鮎魚一條（1--2斤）開腹去除內臟後洗淨，將鮎魚頭切下，並將頭部縱向拋開成兩半，身體切成4--5釐米的段後，放料酒鹽葱薑末鹽漬20分鐘。
2.鐵鍋放油燒熱，將鮎魚段兩邊蘸上面粉後放油鍋裏炸3分鐘撈出控油。
3.鐵鍋重新放油下葱薑蒜爆鍋，再下入完整的蒜瓣大約100--150克（多點好吃）在油中翻炒2分鐘後，下入鮎魚段一起加水漠過食材，醬油100克，白糖100克，鹽5克，八角一個，燉煮20分鐘即可
地鍋鮎魚(又叫鐵鍋鮎魚） 主料：鮎魚600克。配料：青紅尖椒片、小葱、香菜沫、辣椒、甜麪醬、糖。 調料：鹽、味精、老抽、味精、料酒、蠔油、 製作：一定要用生鐵鍋，兩端帶把，鍋底要深。
1.魚殺好，頂刀切片，開水中加醋35克魚片飛水後待用。
2.用豆油加葱、姜、蒜爆鍋，加辣椒、甜麪醬、糖、味精、老抽、料酒、蠔油，翻炒幾下，加開水或高湯沒過魚以上量稍微多些為好。
3.如可能400克麪粉，1／2開水燙熟，涼透加另外1／2麪粉揉好、作成6－8個1 CM厚的小麪餅，沾魚湯貼在鍋沿上慢火收汁，10分鐘後加鹽、味精、少放點醋調好味，加香油、撒上小葱段、香菜末、青紅尖椒片，連鍋一起上席，下邊墊個盤子。 鐵鍋鮎魚 菜底： 大蒜瓣一小把 胡蘿蔔洋葱白薯或土豆均切成均勻的小塊 鮎魚切1cm的片用料酒和辣椒粉醃上 平鍋，最好是不粘鍋放少量油將菜均勻鋪上，然後把鮎魚片擺好，魚頭魚尾，放在中間，把醬汁抹在魚的表面，蓋上鍋蓋。 開小火，漸漸地菜汁會出來，一定記着不要加水，觀察到出湯後再適當加大火，大約三十分鐘左右就可以吃了。
1:鮎魚剖開除掉內臟，剪掉背鰭鬍鬚之類的地方。沖洗乾淨後撒上粗鹽，稍待片刻後用手揉搓，將鮎魚外面的粘液搓掉。當然，如果你覺得還不算乾淨的話，也可以再用熱水燙一下，粘液就會去幹淨， 魚沖洗乾淨後切塊，葱薑蒜幹辣椒洗好備用。因為鮎魚喜歡鑽泥巴，所以有濃重的土腥味，必須要用很多材料遮掩做出來才好吃。最重要的就是要用點肥豬肉煉一下油，藉助大油遮蓋土腥味。煉出油後豬肉不必取出，直接倒入切好的葱薑蒜和幹辣椒煸香
2: 扁出香味後加入花椒、桂皮、大料（也就是大茴香）、醬油、醋、糖、鹽。調整好味道後加水，將切塊的鮎魚肉整齊碼入鐵質鍋中。再加點水，堪堪沒過魚肉就可以了。加蓋，大火燉煮。
3:小火慢燉收幹湯汁加人香菜淋入香油即可。
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