雲端粉蒸肉的做法

五花肉250g

糯米400g

輔料

鹽5g

老抽1勺

料酒20g

紅曲粉5g

八角2個

1、 食材準備好。

2、 切成3-4釐米厚的片。

3、 加入老抽、料酒、鹽、紅曲粉拌勻醃漬一上午，我一般都是醃漬一晚，更加入味。

4、 糯米不用洗鍋裏不要放油中小火將糯米放入八角炒香呈微黃。

5、 醃漬一晚的肉肉。

6、 炒好的糯米分幾次和肉肉拌勻。

7、 加適量清水拌勻用高壓鍋大火蒸一個小時。

8、 蒸好的還要上、下拌勻，因為還有生糯米沒有蒸熟。看軟硬程度添加清水再放高壓鍋蒸一個小時。

雲端粉蒸肉的做法

所需食材：

五花肉、大葱、生薑、料酒、大米、糯米、小茴香、五香粉、蠔油、生抽醬油、老抽、雞粉、白糖、清水、香油、紅薯

製作步驟：

第一步：用噴火槍把豬皮燒至微微發黃，去除表面的豬毛和皮腥味，接着用刀充分刮洗乾淨然後把豬肉改刀切成稍長的段，再切成厚度在4毫米左右的厚片，放入大盆中備用。

第二步：往切好的豬肉片中加入葱段和薑片，再加入少許料酒和食用鹽，然後下手捏出葱姜裏面的汁水，充分拌勻後醃製15分鐘。

第三步：把鍋燒熱，再按照1:1 的比例加入普通大米和糯米，然後用小火把米炒至微微發黃接着加入少許小茴香，並繼續把米炒黃最後把炒好的米放入料理機中，再加入少許五香粉，一起打成略帶顆粒的粉末。

第四步：肉片醃製好了之後，挑出裏面的葱姜不要，再加入適量蠔油、生抽醬油、老抽、雞粉、白糖，然後下手抓拌均勻接着往肉末中加入打好的米粉並抓拌均勻最後加入少許清水，抓勻後淋入多一點的香油，再次下手拌勻即可。

第五步：把肉片皮朝下，整齊地擺在大碗中準備一個紅薯（也可以是芋頭、土豆等），清洗乾淨後去皮，再切成滾刀塊然後把紅薯塊擺到肉上面。

第六步：蒸鍋裏面加水，把碗放進來，蓋上蓋子蒸60分鐘，蒸好後即可取出然後準備一個乾淨的盤子扣在大碗上，把碗翻過來後再取掉最後撒上葱花點綴，美味即成。

小貼士：

大米和糯米只要炒至表面發黃即可，不要炒焦，不然影響口感。