原料（3~5人份） -
五花肉 1800克
大米 400克
江米 400克
- 調料 -
鹽 20克
紅糖 80克
啤酒 100克
五香粉 10克
大料 6克
甜麪醬 60克
生抽 180克
洋葱 1個
桂皮 4個
- 小技巧 -
1、碾碎的米一定要用小火炒制，這樣不會糊而且味道也會很香。
2、在放米粉肉之前要在模具底下刷上一層油，鋪上冰糖，這樣可以使米粉肉顏色看上去更好看，而且可以使其脱模時不會粘住。
- 老北京米粉肉做法 -
1將大米和江米混合在一起，放入清水中浸泡一兩個小時泡發後，撈出控幹水分將其碾碎，然後把碾碎的米攤在鍋中晾乾水分。
2水分晾乾後將米放入鐵鍋中，小火翻炒五十分鐘，炒出金黃色，在炒的過程中加入肉桂和大料，這樣可以是米的味道更加香。
3五花肉洗乾淨切薄片，放一旁晾乾水分。
4將晾乾的五花肉放入盆中，加入鹽、紅糖、醬油、啤酒、甜麪醬、洋葱、薑片、桂皮、大料和肉桂等調料，攪拌均勻醃製一晚上。
5把醃製好的五花肉夾出來放到另一個乾淨的盆中，加入五香粉攪拌均勻，使其完全融合在五花肉中，然後把炒出金黃色的米粉倒入五花肉中，再次攪拌使每塊五花肉身上都均勻的沾滿米粉。
6取一個蛋糕模具，在底部刷上一層油後鋪上一層碎冰糖。
7將裹上米粉的五花肉整齊的放在模具裏面，然後米粉和肉要均勻的疊加，這樣肉蒸好後扣在碗中不容易散。
8將擺好肉的模具放入蒸鍋中，大火蒸制一個小時十五分鐘，中途要時不時的查看鍋底的水是否充足，如果不足要即使添水，蒸好後的米粉肉要趁熱倒扣在盤子中，這樣一道正宗的老北京米粉肉就製作完成了
用料
豬肉 八兩
糯米 三兩
薑片 適量
葱 適量
料酒 適量
生抽 適量
糖 適量
北方米粉肉的做法步驟
步驟 1
豬肉用開水開鍋後汆一下，6成熟。
步驟 2
幹鍋加糖，給肉上色。糯米炒制後加水浸泡。
步驟 3
肉切成2毫米厚肉片，薑片，葱段。
步驟 4
放在小盆內，加生抽、料酒，薑片、葱段、肉片，醃製1-2小時。
步驟 5
在蒸碗的中間斜放肉片，放上浸泡的糯米。不要太滿。一面蒸制後溢出。
步驟 6
再蒸鍋內蒸制2-3小時。完成。
步驟 7
用菜盤蓋在蒸碗上，瞬間翻過來，拿掉蒸碗，好看好吃的米粉肉，完成了。
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