1、首先，我們準備五花肉500克，放入清水中加入少許食鹽，抓洗出豬肉中的血水，洗淨以後撈出，擠幹水分 準備改刀。
2、把五花肉切成8釐米左右的長段，用力拍幾下把豬肉裏面的纖維拍散，這樣做出的五花肉會更嫩更入味，然後把五花肉切成3毫米厚的片放入盆中。
3、準備大葱白一段，切成馬蹄片，生薑一塊，切成菱形片，和五花肉放在一起，放入幾粒花椒，2粒八角，加入豆瓣醬5克，蠔油10克增鮮，料酒10克去腥，老抽3克提色，胡椒粉1克，醬料都是鹹的，我們不需要放食鹽，把所有的料汁攪拌均勻醃製30分鐘給五花肉碼味。
4、醃製五花肉的時間，我們準備米粉，準備長粒香米100克，糯米100克，兩種米混合在一起，能夠豐富粉蒸肉的口感，吃起來更加香糯，加入桂皮一節，白芷一片備用。
5、接着，我們把鍋燒熱，倒入準備好的大米，保持小火，不停的晃動炒鍋，讓大米均勻受熱，將香料的香味炒到大米里面。
大米炒香、炒成金黃色時倒出，靜置晾涼以後，把香料挑出來，把大米倒入料理機中，打成碎粒備用。
6、這個時候五花肉已經醃好，我們在裏面打入一個雞蛋攪拌均勻，雞蛋能夠鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感，挑出肉片中的香料不要，把打好的米粉，分次倒入盆中顛盆拌勻，讓五花肉均勻裹上米粉。全部裹好以後，把肉片夾出擺放在盤中，最後倒上葱薑片，就能上鍋蒸制了。
7、水燒開以後，把五花肉片放入鍋中，蓋上鍋蓋蒸30分鐘把五花肉蒸熟，讓米的香味滲入到五花肉裏面，蒸好後我們把五花肉夾出，挑去上面的葱姜，這樣才能有更好的就餐體驗，再撒上少許葱花就能上桌食用了。
用料：五花肉500克、糯米100克、甜麪醬3大勺、老抽2大勺、八角1個、葱少許、姜少許、糖鹽少許
米粉肉的做法步驟：
步驟 1、五花肉切成2寸半長，半公分寬的片，和甜麪醬，老抽，葱，姜，鹽，糖，一起放入盆中拌勻，醃製半小時。
步驟 2、盆中加入適量糯米，並加入糯米1/10的大米。加入八角1顆（，加入山奈1塊）。
步驟 3、炒米。鍋燒熱後加入準備好的米，開小火炒香。需要15分鐘左右，炒成顏色發黃，類似爆米花的形狀。
步驟 4、將醃好的五花肉和炒好的米粉拌在一起。
步驟 5、肉皮朝下，整齊的碼入碗中，加入涼水，水面與肉平既可。
步驟 6、上鍋蒸1小時，即可出鍋。吃時可倒扣在盤子裏。
1：準備材料：帶皮五花肉，大葱，生薑，料酒，花椒，鹽，白糖，植物油，芝麻油，老抽，雞精，甜麪醬，糯米。2：先把米洗淘乾淨，撈出來控幹水份。找一口鐵鍋刷乾淨，擦乾水，開中火，把控幹水的米，下鍋炒。炒時一直不停地翻動，不要炒焦了，炒成金黃色盛出來，趁熱米脆，把米放在案板上，擀碎，待用。3：把花椒籽放入開水中浸泡備用。4：大葱剝皮去須洗乾淨後切成段，生薑颳去皮洗乾淨切成片。待用。5：五花肉洗淨後，用刀切成均勻的薄肉片。下一步給肉片調料，醃製。
6：找一個盆，把切好的五花肉放入盆裏，加入適量植物油，鹽，老抽。甜麪醬，芝麻油，雞精，料酒，白糖，大葱段，生薑片。再倒入泡好的花椒水，攪拌均勻後醃3個小時左右。7：肉醃好後，放入擀碎的米粉。攪拌均勻，看到肉片上都均勻地粘上米粉。8：找好蒸碗，把碗洗淨，把拌好的肉，肉皮朝下一片片擺在蒸碗裏，撒上點開水，避免太乾了。白擺成滿滿的一碗。9：高壓鍋蒸50分鐘，燒地鍋蒸2個小時左右。蒸好後找個盤子，把碗裏的肉反扣在盤子裏，香而不膩
品位站
