榨菜是什麼菜

榨菜其實就是重慶涪陵地區的一種青菜頭做成的。青菜頭經過特殊加工醃製，成為一道有名的下飯鹹菜。

青菜頭全身都可以用，它醃製出來的鹽水可以製作成榨菜醬油，製作榨菜削下來的皮，選嫩的經過處理也可以成為一道美味的麻辣菜皮。它中間的部分就是製作榨菜的主要原料了。還有葉子可以用鹽醃製成為鹽菜，這是做扣肉的美味。