主料：羊蠍子2500g
輔料：鹽適量、醬油適量、甜麪醬100g、幹辣椒5只、羅漢果半顆、大料適量、桂皮適量、小茴香適量、香葉3片、丁香3粒、陳皮適量
醬燉羊蠍子
1、所謂羊蠍子，就是指羊脊骨的一部分。
2、主料泡水、洗淨。
3、温熱水下鍋煮出浮沫。
4、在鍋內衝淨後，逐一撈出備用。
5、幹鍋小火炒香香料：桂皮、大料、香葉、小茴香、陳皮、丁香。
6、炒香香料後加入適量醬油、甜麪醬和少量清水，煮開後小火熬煮約5分鐘。
7、再加入足夠量的清水。
8、煮開後加入半顆羅漢果和少許薑片。羅漢果是很好的上色香料，可以讓肉色自然醬紅，避免單純使用醬油肉色暗黑，而且特有的香味和甜味可以使骨肉更加好吃。
9、最後放入焯好水的羊蠍子，根據個人口味放入適量幹辣椒。
10、中小火燉煮2小時左右，出鍋前加鹽調味。（時間不要過長，燉得離骨就不好吃了）
11、成菜出盤。
小貼士
1、主料選擇一定要新鮮。
2、醬油和甜麪醬熬煮5分鐘左右，可以去除其他腥味，使口味更加醇香。
3、放入羅漢果湯色、肉色更加紅潤好看，而且羅漢果很甜，半顆的甜度就足夠了。
4、原湯可以加水後吃羊蠍子火鍋。
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