巧克力古早蛋糕的做法為什麼裂

1、蛋白打發過度：蛋白只需打發到中性即可，過度與不夠都會嚴重影響蛋糕的效果。

2、烤箱頂部温度過高：離加熱管越近温度越高，建議購買食品温度計及減少機蛋用量，能力可以者建議購買大烤箱，35L即可夠家庭使用。

3、水分過少：做蛋糕要嚴格按照配方用量來衡量，水的多少影響着口感，水少則幹，幹則裂。