控糖米飯真的控糖嗎

不可以控糖

米飯的面世，可追溯至粥。由於烹煮粥水控制水量的要求比米飯低，上古的華夏民眾後來慢慢掌握不同水量時的烹煮效果，就發展出較飽滿的米飯。現代由於打磨穀粒的技術比古代越趨先進，因此民眾食用的米飯亦逐漸由糙米改用白米，甚至出現無洗米等淨白米，但已失去存於糙米表面即穀糠的各種營養，而幾乎只剩下澱粉質等糖份。

控糖米飯真的控糖嗎

控糖米飯不是真的控糖，有的説是能做發芽糙米飯，餐後血糖反應低也有的説是能瀝去一部分糖分，增加米飯的抗性澱粉糙米發芽時植酸含量會降低，糙米外層的礦物質利用率會升高。在輕微發芽（例如芽長低於2mm，只是胚芽剛剛露出）的情況下，蛋白質和碳水化合物含量變化不大，維生素和礦物質也都能得到保留。

植酸還是一種能夠抑制消化酶活性的物質。發芽減少了植酸，再加上烹煮條件精準化，能改善糙米烹調後的口感，使老人孩子和消化不良者更容易消化。

從這個角度來説，如果以前只吃白米飯，而今後真的打算吃發芽糙米飯，具有這種功能的電飯鍋還是值得買的。