清湯怎麼做法

方法/步驟

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把買來的雞肉用清水反覆淘洗血水，並在清水中浸泡半小時去除腥味，之後用開水燙一遍雞肉。把蒜、姜等用清水淘洗乾淨備用。

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鍋中加入大量冷水，雞肉冷水下鍋並放入一塊拍碎的姜，一些葱花，少量的料酒，大火煮開並用勺子除去浮在表面的白色泡沫。

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雞肉大火煮6分鐘後改用小火，保持湯麪微開鍋中翻着碎小水泡，蓋上鍋蓋小火煮50分鐘。

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將雞肉撈出斬成肉茸，放入葱，姜，料酒用清水浸泡一會兒。

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將雞肉茸放入湯中大火攪拌片刻，湯要沸騰時改用小火慢慢熬煮，不能讓湯翻滾，蓋上鍋蓋小火煮50分鐘。完成。