食材：鮰魚１條(1250克)，白糖5克，葱結1只，鹽3克，姜2片，豬150克，竹筍100克，味精2克，紹酒30克
製作方法:
1．鮰魚刮鱗、剖腹、去內臟、去鰓，清水洗淨，切塊。將魚塊放入開水鍋中略燙取出，用清水洗乾淨。
2．竹筍剝去殼，清水洗淨，切成菱形
3．炒鍋上旺火，放入豬油，燒至七八成熱，下葱、姜煸出香味後撈出，再放入鮰魚塊稍煎，烹酒後加蓋加重燜，以去其腥味，隨即下筍片，加鹽、糖、清水（以淹沒魚塊為度），加蓋燒開後用小火燜燒15分鐘左右，再用旺火稠濃滷汁，放味精，出鍋裝盤。
食材清單
鮰魚 680g 、 料酒 20g 、 乾薑 5片 、 花椒 8顆 、 食鹽 適量 、 食用油 適量 、 水 適量 、 葱花 適量 、 蒜末 適量
烹飪步驟
1/7
鮰魚，去內臟去腮，清洗乾淨
2/7
置案板
3/7
切塊，兩指寬度
4/7
一定要按緊，魚滑！
5/7
加入乾薑、葱花、蒜末、料酒，醃20分鐘，魚頭要在開水鍋煮熟
6/7
油熱下鍋，少翻！兩面金黃酥脆加水適量
最後一步
10分後，加鹽，起鍋，成菜！
品位站
