主料:北豆腐250克,鯽魚500克,肥瘦豬肉75克,輔料:韭菜50克,調料:豬油75克,大葱15克,姜5克,白皮大蒜5克,料酒20克,鹽5克,味精2克。
做法:
1、將豆腐洗淨,切成三四釐米大小的長方塊,用開水浸燙一下韭菜洗淨,切成一釐米長的段葱洗淨,5克切末,10克切段姜洗淨,2克切末,3克切片鯽魚去鱗和內臟,洗淨,兩面都剞上花刀將豬肉剁成餡和葱末、薑末、鹽1克、料酒5克攪勻後,填入魚肚內。
2、鍋架火上,放油燒至六七成熱,下入鯽魚,煎至兩面發挺,微量黃,烹入料酒,放入鮮湯、葱段、薑片、蒜片,用旺火燒開約5分鐘,放入豆腐塊,改用中火燉,見魚肉嫩熟後加入鹽、味精和韭菜段,湯汁開後即可出鍋食用
清燉豆腐魚湯如何做法
1、新鮮鯽魚宰殺,去腮及內臟,刮洗淨腹腔內的黑膜,改一字花刀,加料酒,鹽揉搓直到起黏液時,用清水洗淨,豆腐切長條片備用。
2、鍋上火燒熱(以冒煙為準),然後加少許食用油,下鯽魚煎至兩面金黃色時,烹料酒,鍋氣散盡時下葱姜,花椒,出香味時加清水,加改好刀的豆腐片。
3、然後大火燒開,撇去浮沫,加鹽,味精,胡椒粉,少許白糖調味,改小火