主料：鮁魚1條、五花肉60克
配料：葱10克、姜5克、蒜10克、香菜10克
調料：植物油30克、醬油20克、老抽醬油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克、鹽2克、味精或雞粉2克（自選）、水澱粉30克
製作過程
1、紅燒魚，不管是河魚，還是海魚，魚質一定要新鮮，這是根本與前提。不新鮮的魚，再怎麼燒製，也不會好吃。選用中等個頭的新鮮鮁魚1條，差不多1000克左右，剪去魚鰓，處理乾淨內臟，反覆沖洗乾淨。在鮁魚兩面，各剞上斜形“一字花刀”，方便入味。
2、選用三層五花的精五花肉60克，切成錢幣厚薄的肉片。葱10克、姜5克、蒜10克，處理乾淨後切成斜形小葱段、薄薑片、蒜片香菜10克，切成3釐米長的小段。
3、煎魚過程很重要，要注意，否則特別容易掉皮：鍋具一定要乾淨，先空鍋上灶，空炙鍋體，提升起鍋温。鮁魚要用廚房紙擦乾表面水分，防止濺油燙傷，這也是防止煎魚破皮最重要的一步。鍋內倒入植物油30克，反覆晃動鍋體，把鍋面滋潤通透了。油温達到七成熱，微微有油煙冒起，火候恰恰好。把鮁魚下入鍋內，一開始的時候，絕對不能翻動鮁魚，等一面煎至定型，有一層黃色的小硬殼後，就可以翻面了，兩面都煎至微微變黃。
4、藉着油鍋，下入精五花肉片炒香，下入葱薑蒜再次炒香。淋入醬油20克，炒出醬香味道。倒入沒過鮁魚的開水，調入老抽醬油3克、料酒20克、胡椒粉0.3克、白糖10克，開着鍋蓋，急火燒製5分鐘。
5、期間不斷用手勺往鮁魚表面澆淋湯汁，這樣入味才徹底。調入鹽2克、味精或雞粉2克（自選），燒至湯汁收濃。藉助於一個圓平盤或兩把平鏟，把鮁魚小心移入魚盤，要注意保持外形完整。把湯汁用密漏勺過濾一下，淋入水澱粉30克，勾出透亮芡汁，澆淋在鮁魚表面，這道紅燒鮁魚就做好了。
用料鮁魚 一條姜 6-7片蒜 3瓣花椒粒 20粒八角 一個葱 半根辣椒絲 少許
紅燒鮁魚的做法步驟
步驟 1
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鮁魚選表皮發亮的，新鮮 取出腮和內臟，將魚斜切成塊
步驟 2
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薑切片，葱，蒜，辣椒絲，八角，花椒
步驟 3
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熱油，油温升高後，將以上調料熱油爆香，放入少許醬油
步驟 4
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將鮁魚放入鍋中
步驟 5
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輕輕煎一下
步驟 6
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翻另外一面，再煎一下
步驟 7
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倒入一些水，放一點鹽，糖一點點， 大火開鍋轉小火，慢慢燉約15-20分鐘
步驟 8
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湯汁收差不多，裝盤 來碗大米飯
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