主料：帶皮五花肉10斤。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的，或者是肘子肉也行，切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋裏用中火炒香，放涼待用。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子裏，醃製2天。
4、2天后，把醬油倒在醃肉的盆子裏，醬油最好全部沒過肉塊，醃製2天后翻一下，將下面的肉塊翻到上面來，這樣每個肉塊都能醃製均勻了，再醃製2天。
5、這樣算時間就是一共醃製了6天時間，取出來，先在室內的地板上鋪上厚厚的幾張舊報紙，讓肉塊在家裏先滴滴醬油水，然後把肉塊放在室外讓自然風吹乾，40天以後，就可以吃了。
6、吃的時候要洗洗肉塊，然後切成2小塊，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮後會損失掉香味的，用一般的蒸鍋蒸上30分鐘就好了。
7、肉蒸好以後，稍稍涼下就切成薄片，直接吃了，味道非常香美，肉的顏色很好看，肉皮是暗紅色，肥肉是透明的，瘦肉是深紅色，特別是香氣，在蒸的時候都會忍不住唵口水的。
1、將豬肉切成500克重長條狀，洗淨晾乾。
2、燒紅鍋把鹽同花椒炒勻，盛起待涼。
3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻，放入瓦壇內，上再撒鹽一層，用石頭將它壓醃2-3天，鹽融化為滷汁時，加入硝水攪勻，把肉條上下翻弄，使全部吸收到鹽滷。
4、約醃20天左右，將肉條取出，用繩紮緊掛在當風地方，以不淋濕雨為宜，能貯藏多時不壞。
在家自制正宗醃肉的方法：
1、準備食材：用料：花椒一把鹽250克老薑70克二鍋頭1瓶五花肉3500克。
2、選上好的五花肉，每塊切成870克左右大小。取一塊豬肉，倒入4分之1的鹽，花椒和切成片的老薑用手全方位不留死角將肉搓勻。重複步驟將每塊肉全部用鹽，花椒和老薑搓勻。
3、將醃好的肉裝入密封盒，淋上適量白酒（20ml左右）放進冰箱冷藏。
4、中間每隔2天將肉取出翻個身繼續密封放冰箱冷藏，醃製15天左右。
5、醃足15天后將肉從冰箱取出，放水籠頭下用温水將表面的鹽和花椒沖洗乾淨，注意不要過分沖洗，只要衝乾淨表面沾着的花椒和薑片就可以。
6、準備一瓶二鍋頭，倒入一個底部稍大的容器中，將每塊肉用白酒過一遍，就是放白酒裏滾一遍，浸泡5分鐘。
7、在肉的一頭戳上一個洞穿上繩子，連續晾曬7到10天左右（具體時間根據日曬程度而定，白天拿出來晾曬晚上收進放冰箱冷藏），曬到鹹肉摸上去肉質乾硬就可以了，大概8成干時口感最好，放入保鮮盒密封冷凍保存慢慢吃。
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