雪裏紅酸菜陝西的醃製方法

原料：雪裏紅、鹽各適量。

製作：將雪裏紅的黃葉摘掉，在水池下清洗乾淨，放在大太陽下曬一天。晚上將菜拿回家，一層菜灑一層鹽。雪裏紅和鹽的比例是10：1，這樣不容易壞。因為我們要吃到來年春天呢。到了第二天早上的樣子，已經有一部分菜醃出了水，再將上面的菜和下面的菜倒個個，這樣會比較容易出水。到了第二天晚上，菜已經出了很多的水了，這時就可以入壇了。

罈子要事先清洗好，倒扣一天，控淨水分。接下來就可以入壇了，雪裏紅入壇之前一定要把殺出的水攥幹，然後一層層的碼在罈子裏，並保證層層都壓得很緊實。要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發現，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

開始幾天蓋上蓋就行，先不用加水封，得讓濁氣有機會散發出去才行。從醃製第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裏紅透氣、散熱、鹽分均勻，大約10至15天后即可食用。