麪筋和腐竹可以從形狀上進行區別。麪筋是小麥麪粉活面後用水洗去澱粉後製作出來的，其形狀為圓形，像饅頭，中間有孔。腐竹是用黃豆磨漿後製作出來其形狀為長條形，沒有細孔。麪筋可以用來製作麪筋塞肉，腐竹則可以製作涼拌腐竹或者腐竹燒肉。
麪筋是用麪粉製作的，一般是塊狀的，內部多孔（象發麪饅頭），腐竹是豆製品，條狀，截面沒有孔。
小麥麪粉活成面以後把澱粉洗出去剩下的是麪筋
腐竹是將豆漿加熱煮沸後，經過一段時間保温，表面形成一層薄膜，挑出後下垂成枝條狀，再經乾燥而成。其形類似竹枝狀，稱為腐竹
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