刺身熟成方法

1、在魚片里加入適量鹽，打入一個蛋清，一勺澱粉、幾滴白酒、少許花椒粉拌勻，醃製半個小時左右

2、葱切末、姜切絲、辣椒用剪刀剪開去掉籽，豆瓣醬用刀剁碎備用，豆芽清洗乾淨後焯熟鋪在盆底

3、鍋裏多放些油，將花椒放入鍋小火炸制，炸出香味後放入豆瓣醬入鍋煸炒出紅油，加入葱姜、辣椒和八角

4、等水沸騰後轉中火，將醃好的魚片丟入水中，魚片一熟就關火，將湯和魚一同倒入裝有豆芽的盆中

5、將油倒入鍋中小火加熱，油七成熱後關火，將辣椒放入油裏，並迅速澆在盆裏的魚肉上，水煮魚即成。