皮蛋可以煮熟吃不

可以煮

用料：大米150克、皮蛋2個、豬瘦肉90克、鹽3克、雞精3克、料酒2ml、澱粉2克、香油2ml。

方法步驟：

1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

4、皮蛋剝皮，切成小丁。

5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

7、撈出後用温水沖洗去浮沫，瀝去水。

8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。

皮蛋可以不用煮，直接剝殼食用。買的皮蛋是熟的，不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開外殼，裏面的味道，真是越吃越香。或者剝開切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋。

皮蛋本來是生的，但在變成松花蛋時就成熟的了。因為蛋煮熟本來就是蛋白質變性的過程，只是平時我們是用温度使蛋變性，而做松花蛋過程中是使用化學物質使生蛋變性，所以松花蛋還是熟的。