不可以吃。發芽的紫薯蒸熟後通常不能吃。發芽的紫薯的營養成分會減少, 也會影響紫薯的口感。且發芽的紫薯容易有病變。紫薯的保存期較短,不建議存放太久。患者可將未發芽的紫薯蒸熟之後,晾曬成紫薯幹保存,這樣也能夠保留住紫薯的營養物質不被流失。