龍蝦尾600克
輔料：青蒜2根、香葱2根、大蒜4粒、生薑1塊、幹辣椒適量、花椒適量、料酒適量、油適量、豆瓣醬適量、生抽適量、水適量、白糖適量、蠔油3克
1、蝦尾洗淨入鍋焯水。
2、四成油温入鍋炸蝦尾。
3、鍋內熱紅油。
4、倒入花椒小米椒幹辣椒炒香。
5、倒入自制辣椒底料炒化。
6、倒入蝦尾翻炒均勻。
7、倒入生抽味極鮮倒入食材翻炒均勻。
8、倒入調料。
9、淋入少許藤椒油翻炒均勻。
10、倒入蒜苗淋入香油陳醋翻炒均勻出鍋。
11、辣爆蝦尾製作完成。
食材準備:蝦尾600g，葱薑蒜適量，油鹽適量，啤酒半瓶，生抽適量，幹辣椒適量，花椒適量，香葉2片，豆瓣醬適量，白糖適量，八角適量，雞精適量
1、凍蝦尾解凍後，涼水入鍋，水開後焯2分鐘。
2、投入涼水洗淨後，換水後放入適量料酒和鹽，醃製10分鐘（入味）後，撈出備用。
3、葱切段，薑切片，蒜，乾紅辣椒，花椒，八角，香葉，豆瓣醬，白糖等調味料備好。
4、熱鍋涼油（油比平時炒菜多一些），放入豆瓣醬，小火炒出紅油，然後放入花椒、八角、香葉、乾紅辣椒、葱薑蒜炒出香味，後放入蝦尾翻炒兩分鐘。
5、放入適量蠔油、生抽、白糖（儘量多一些）、鹽（豆瓣醬是鹹的，所以鹽一定控制好）調味，翻炒均勻。
6、倒入一聽啤酒，然後再倒入適量熱水（剛剛蓋着蝦尾就行），蓋上鍋蓋中小火燜煮10分鐘左右。
7、放適量雞精，翻炒均勻後，盛出。
1、準備蝦尾。這是剛買回來，還沒解凍，被冰塊包裹着的蝦尾。
2、準備葱，姜，蒜，幹辣椒，豆瓣醬，火鍋底料，麻椒（就是那種綠色的花椒），桂皮，香葉，草果，白糖。
3、蝦尾放入冷水中解凍，用清水搓洗。最後撒點白酒，靜置一會兒，再用清水沖洗兩三遍。
4、葱切段，薑切片，蒜拍碎，熱油中爆炒。
5、煸炒出香味後，加入幹辣椒。
品位站
