啤酒二發必須低温發酵嗎

二次發酵不需要保持第一次發酵的温度，一般在10度以上，25度以下保存一個月左右，就可以開箱喝啦。

發酵最高温度因菌種不同和麥汁成分不同而不同，一般在8～10℃。温度偏低，有利於降低發酵副產物的生成量，α-乙酰乳酸的形成量減少，雙乙酰、高級醇、乙醛、H2S和二甲基硫的生成量也減少，啤酒口味清爽，泡沫性能好，適合生產淡色啤酒。