1、把葱薑末和適量清水加入肉餡中，朝同一方向攪打至上勁後再加入澱粉，打勻。
2、加粉絲拌勻，再加精鹽、味精、五香粉、醬油、紹酒和花椒鹽調味，攪勻後即成千子餡。這個千子餡要做到拿起一塊基本能成型的程度才行，太軟放在鍋裏往外流，太硬做出不好吃。這一切都全憑經驗，沒有數據可參考。
3、蒸鍋里加足量清水並放入篦子，籠布洗淨擠幹後鋪在篦子上，燒開，再把豆腐皮鋪在籠布上面，鋪滿一層豆腐皮就行了。
4、接下來把千子餡鋪在豆腐皮上面，攤平，厚度約為兩指厚，用少量清水抹平表面後蓋上鍋蓋，大火蒸1小時左右。
5、等千子蒸到大約九成熟的時候打開鍋蓋，把雞蛋打勻後倒在千子表面，抹平，再繼續蒸幾分鐘就可以出鍋了。
6、出鍋後切成四指長兩指寬的長方條，碼到盤子裏再抹一層香油即可。
一、青菜洗淨，西紅柿切塊，木耳泡發，扦子切等大小，葱、姜切末。
二、熱鍋熱油，葱薑末爆炒。
三、放入西紅柿爆炒，炒出西紅柿汁。
四、依次放入扦子、料酒，輕輕翻炒。
五、加入適量的水，將木耳、青菜鋪在上面，大火燉。
六、生抽、米醋、胡椒粉、鹽、雞精、澱粉勾兑好，開鍋後倒入，轉中火燉，燉到扦子入味即可。
七、盛出淋上香油，撒上香菜即食。
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