鮡魚的做法

原料：

石爬子500克，泡子薑片50克，泡椒節50克，泡酸菜片30克，小葱節20克，蒜米10克，幹辣椒節40克，花椒15克。

調料：

郫縣豆瓣醬50克，熟菜油150毫升，化豬油100毫升，味精、白糖、鮮湯、色拉油各適量。

做法：

1、把石爬子逐一宰殺治淨後待用。

2、鍋裏放熟菜油和化豬油燒熱，下郫縣豆瓣醬、泡子薑片、泡酸菜片、泡椒節、蒜米和小葱節先炒香，摻鮮湯熬至出味時，放入石爬子，小火保持微沸煮至剛熟，其間加味精和白糖調味，最後出鍋裝盆。

3、淨鍋放適量的色拉油，燒至五成熱時，投入花椒和幹辣椒節炸出香味，撈去料渣後，直接把油淋入裝石爬子的盆裏，即成。