魷魚用水泡一下,把上面黏黏的東西清洗乾淨,用開水綽一滾再洗淨,把水控乾淨待用,把洋葱切絲待用,準備葱段、薑片、辣椒絲,上鍋放油,油七成熱放花椒,花椒金黃時撈出來,放葱段、薑片、辣椒翻炒,放魷魚,加味極鮮、適量的鹽,大火翻炒兩分鐘加洋葱,加一點醋,翻炒幾下快速出鍋。
食材:魷魚須、洋葱、生薑、幹辣椒、鹽、油、白糖、生抽、料酒、豆瓣醬、小葱
步驟一:把魷魚須放入加了白醋的清水中浸泡一會,然後把表層的黑膜撕掉,吸盤上的老皮搓掉,再去掉眼睛和頭部組織,清水乾淨,瀝乾水分後切成長段均勻的段,根部比較粗的打上花刀,方便入味。
步驟二:鍋中燒開水,放入魷魚須,薑片和料酒,煮至魷魚須縮水捲縮即可撈出沖洗乾淨,焯水時間過長魷魚須就老了。
步驟三:洋葱去掉老皮清洗乾淨切絲,幹辣椒切絲。熱鍋加油,先加入一勺豆瓣醬炒出紅油,倒入洋葱絲和辣椒絲翻炒至斷生,再倒入魷魚須翻炒片刻,加適量鹽、白糖、生抽和葱花翻炒片刻即可出鍋。