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新鮮的脆腸用麪粉加鹽，多次清洗揉搓，重複三次左右，用清水洗淨，冷水下鍋加生薑料酒焯水後撈出用熱水清洗乾淨備用。
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配料：大蒜生薑，泡椒泡姜，老薑，花椒，火鍋料。
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調味料：耗油，生抽，料酒，雞精，鹽。
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爆炒的油稍微多一點，油熱下脆腸大火爆炒，切記一定要大火爆炒。
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加料酒，配料一起下鍋爆炒，去除脆腸的腥味。
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配料下鍋爆炒一分鐘後加入青椒，然後加鹽，生抽，耗油，鹽，雞精調味。
最後一步
青椒炒至斷生，出鍋。
方法步驟
1，準備食材脆腸200克洗乾淨，泡椒100克，泡姜100克，大蒜切片(適量)豆瓣適量，花椒少許，料酒少許，鹽.味精.雞精適量.
2，大腸洗乾淨後去掉周圍油質，入清水中漂去血水，斬成條狀，用料酒、鹽、薑片、葱結醃製入味。
3，鍋內下淨油，燒至八成熱，下腸子爆炒熟後迅速起鍋備用。
4，鍋留底油，大蒜下鍋炒香，入幹辣椒節、餈粑辣椒、豆瓣醬、甜醬、桂林辣椒醬等炒香出油
5，加味精、鹽、下入腸子翻炒幾下、芹菜點綴，入味即起鍋裝在火鍋內上桌慢火微煮即可食用。
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