為什麼和山藥面粘手

山藥泥和麪粘手主要是由於山藥泥與面的比例不合適，應該二者按照1:1的比例進行活制，另外也不宜一次性將面加入山鳥泥中，應該少量多次的添加，邊加邊揉，邊加邊揉，這樣最後山藥泥漿和麪容為一體，不再粘手。

由於山藥裏面含有一種皂角素，這種物質在去皮後會出現粘液，而這層尿液裏面含有的蛋白和薯蕷皂甙會刺激到皮膚，導致皮膚出現過敏的現象。一般在削山藥皮後比較常見的就是感覺到手很癢，或者出現紅腫刺痛的感覺。不過有些人在削完山藥後就馬上出現症狀，有些過一段時間才出現手癢的情況。這也就是為什麼在削山藥後會出現手癢的情況。