醃製泡菜期間能不能開瓶蓋

你好親，四五天之內是不可以開的，過後就可以開瓶蓋了，因為四五天之內有泡菜還沒泡好，一定要隔絕空氣，才能夠保證泡菜泡出來的時候是泡菜的味道，進入空氣之後，就會讓他的劇無法形成而無法形成菌，則泡菜就沒有醃製的味道了，所以一定要四五天之後再打開哦。

醃製中，一般不能把泡菜蓋子打開，由於氧氣的進入不利於亞硝酸鹽含量的下降。泡菜醃製20天以後，亞硝酸鹽含量會降到很低，成為硝酸鹽。

不論泡菜還是醃製鹹菜，醃製後1到3天是亞硝酸鹽含量最高的期間，在此時刻段其含量出現遞增態勢。通常情況下，從第3天開端，泡菜罈子中的氧氣由於微生物的不斷繁衍而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由於被氧化也逐步削減，所以泡菜中的亞硝酸鹽的含量會逐步下降並趨於一個相對穩定的數值。