泡菜發酵過程能開蓋嗎

不能。醃製泡菜的過程中，泡菜在缸裏不斷髮酵，期間會發生化學反，特別是裏面的亞硝酸鹽含量有開始的上升，一週之後開始降低，期間不可以打開蓋子，否則會由於空氣的進入，影響亞硝酸鹽的下降，會是泡菜的質量發生變化，進了影響泡菜的品質，造成不必要的損失。

泡菜發酵過程能開蓋嗎

不可以，新做的泡菜最好要泡夠21天才能開蓋食用，因為在醃製泡菜的時候，從第二天開始裏面的亞硝酸鹽就會明顯增加，到了8-9天左右的時候更是達到了峯值，半個月後降到最低，所以21天后吃對健康是有保障的。

泡菜裏面有豐富的活性益酸菌，能抑制腸道中的腐敗菌生長，有幫助消化、防止便祕，促進腸胃蠕動的功效，還能幫助人體吸收鐵元素，所以説適當的食用對身體是極有好處的。