用料：豬肉2斤、蒜150克、葱30克、姜20克、鹽25克、水400克、花椒5克、豆蔻面2克、紅薯澱粉200克、白酒5克
做法：1、葱姜切塊，蒜去掉根部備用。
2、花椒5克倒入盆中，加開水400克泡花椒。
3、豬肉切成小丁，也可用作肉餡。
4、腸衣提前泡上。
5、澱粉備用。
6、葱薑蒜放入料理機打碎。
7、肉放入盆中加入5克白酒。把葱薑蒜倒入肉盆中，加入豆蔻面和澱粉，倒入花椒水，攪拌均勻。
8、準備和灌腸器開始灌腸，注意不要灌得太滿。
9、鍋中注水，把灌腸放入，放入泡花椒水剩下的花椒，加入料酒小火煮35分鐘。
10、撈出晾涼，即成。切片上桌。
做蒜腸用到的原料：豬腸衣、肥瘦豬肉1斤、鹽315克、花椒5克、玉米澱粉185克、葱末30克、薑末25克、豆蔻面4克、蒜末150克。
蒜腸的做法：
1、把花椒倒入大碗中倒入約400克涼水泡成花椒水。
2、把豬肉切成手指甲大小的肉丁，切好之後放入盆中，然後倒入鹽、豆蔻粉、葱末、薑末，把調料和肉末充分抓勻，然後在放入蒜末、花椒水（花椒顆粒不要倒入盆中）、玉米澱粉然後把肉料充分攪拌均勻。
3、把豬腸衣清洗乾淨，在豬腸衣的一段系一個死結封口，在另一端用漏斗把肉料灌到腸衣裏面（為防止蒸的時候爆裂，肉料灌至8層滿即可），灌好後系一個死結封口。
4、蒸鍋中放入冷水，把灌好的腸放入鍋內，先用小火蒸約10分鐘的時候用牙籤在腸體上面扎一些排氣孔（即可防止腸體爆裂又便於成熟），最後蓋上鍋蓋用小火蒸約30-40分鐘，把蒸好的蒜腸取出，用乾淨無油膩的刀具切成片裝盤即可。
蒜味香腸的調料配方比例
一．原料 豬瘦肉:七斤 肥膘：三斤 豬八路腸衣：十五米
配料 1.卡拉膠：五錢
2、鹽：二兩
3、糖：一兩
4、玉米澱粉:八兩半
5、變性澱粉:八兩半
6、大豆分離蛋白:三兩
7、水:五斤
8、乳化劑:二兩
9、大蒜：一斤.
10、香精:兩錢
11、增脆劑：五錢
12、乙基麥蚜粉:適量
13、肉寶王:三錢
14、大料:四粒
15.桂皮:一兩
16.、丁香:四粒
17、草寇:四粒
18、肉蔻:兩粒
19、砂仁:兩粒
二. 製作過程：
1、把大料，桂皮，丁香，草寇，肉蔻，砂仁熬成二斤半調料水，晾涼備用.
2、將料水與卡拉膠完全溶解放置二十分鐘.
3、把精肉剔掉脂肪和韌帶切成二釐米左右菱形肉丁，其餘剔下來的精肉，肥膘一起絞碎，加入與卡拉膠溶解的調料水，乳化劑，鹽，倒入肉餡中抓拌成均勻，醃製6—12小時.
4、把剩餘的所有配料與二斤半水和勻，到入醃製好的肉餡中抓拌成均勻.
5、將腸衣用温水洗淨.泡軟， ，一端套入灌腸機(或大漏斗)灌製，不要過鬆也不要過緊，有氣泡的地方用針放氣，每300MM反向旋轉，用繩系成串.
6、水温達到80℃時下鍋(大火)，85℃記時(中火)，水温保持在83℃--86℃之間，中間加冷水控温，20分鐘即熟，掛在竹竿上晾涼.
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