財魚一條 / 幹鍋調料一個 / 筍片10克
胡蘿蔔一根 / 墨魚花 50克/ 蝦仁15克
豆腐一塊 / 香菇6朵 / 姜蒜片適量 / 葱花適量
=做法=
1、將財魚處理乾淨，片財魚片、剃魚骨魚刺備用。
2、將魚片用料酒和生粉醃製片刻。處理好筍片、胡蘿蔔片、洗淨墨魚花和蝦仁，香菇泡水發大，豆腐用淡鹽水泡入味。
3、起兩個鍋，一個鍋做魚骨豆腐湯，一個鍋燒財魚片。
4、鍋中倒油燒熱後，爆姜蒜片加入財魚片輕輕翻炒至片片晶瑩透亮八成熟，撈起留油。
5、鍋中倒入其他配菜，筍片、胡蘿蔔片、香菇、墨魚花和蝦仁翻炒至八成熟後，倒入財魚片和幹鍋料炒熟即可盛碗。
6、另一湯鍋中焯魚骨後，沸水下豆腐、香菇和魚骨，煮至魚湯白白濃稠，撒鹽和雞精、起鍋，撒香葱即可
財魚火鍋的做法：
財魚火鍋
用料：黑魚一條，生薑20克，乾紅辣椒5個，花椒適量，鹽適量，大蒜兩根，料酒適量，丸子適量，藕適量，青菜適量，八角一個，胡椒粉適量。
製作過程：
1、黑魚宰殺，砍掉魚頭魚尾剔出魚骨，魚肉片成薄片。
2、魚骨和魚片分別用料酒，鹽醃製30分鐘。
3、生薑切片，大蒜切段，幹辣椒切小節，花椒、八角洗淨。藕切片，丸子洗淨，各種蔬菜洗淨擺盤待用。
4、鍋燒熱加油下魚骨煎至金黃，加入八角、花椒、生薑、辣椒、煸炒兩分鐘左右，加水大火煮沸調中火煮20分鐘，盛入電鍋撒上葱段胡椒粉就可以唰菜食用。
品位站
