1、鯽魚處理乾淨（大的改花刀，小的就算了）
2、炒鍋倒油（油略多些）待油温約八成熱時，順着鍋邊輕輕放入鯽魚（一定要做好保護措施噢！小心被油濺着）稍炸一會兒，輕輕的晃動鍋以免粘鍋，炸好一面翻身繼續炸另一面。
3、改中火把它炸透（記住！一定要不時的晃動鍋噢！也要不時的翻一翻魚身）待兩面完全炸脆。關火！撈出魚控油。
4、倒出鍋裏多餘的油，留少許底油，再次開火，將薑片、蒜片、葱段、料酒、生抽、鹽、糖、雞精、醋，依次下鍋，大火翻炒出香味兒，加入約500毫升清水大火燒開，再次把炸好的魚兒輕輕的放下去。
5、大火燒開改小火燜約40分鐘（想魚骨不要那麼酥爛其實20分鐘就夠），記得中途一定要用筷子輕輕的撥動下它，以免粘鍋，動作一定要輕輕的噢！把最上面的魚兒翻個身，使其入味更充足些。
6、40分鐘後，湯汁已經不多了，撒上葱花和紅椒圈，再次大火半分鐘關火。香噴噴的…醋燜酥魚就這樣出鍋啦。
1、主料，帶魚200克、輔料，色拉油少許，食鹽少許，葱適量，料酒少許，薑汁適量，白糖適量，胡椒粉少許，炸雞粉少許。2、帶魚清洗乾淨，瀝乾水份。
3、放入容器，加入除炸雞粉外所有調味料拌勻，靜置30分鐘，讓帶魚充分入味。
4、五香炸雞粉倒入淺盤，將醃漬好的帶魚均勻裹上一層炸雞粉，準備空氣炸鍋，炸籃刷少許油防粘。
5、選擇炸温200℃，直接把裹好粉的帶魚放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為13分鐘，炸至10分鐘時，在帶魚表面刷油或噴油一次，炸制時間結束，即可取出食用。
步驟 1 魚肉切小塊，鯉魚，鰱魚都可以，加葱，姜，鹽，料酒，生抽，花椒粉。
步驟 2 攪拌均勻醃製一個小時，我這個冰箱冷藏過夜了，非常入味兒。 鍋里加適量的油，把葱姜調料挑出去，油温7成熱，放入魚塊兒。
步驟 3 炸成這樣的金黃色，外面有硬殼了，一定要炸成這樣，太軟不好吃，把所有的魚都炸完。
步驟 4 油倒出去，把魚擺在鍋裏，開火，鍋子熱了，加入一碗白醋立馬蓋蓋子燜，我這條魚有三斤多，所以用了一碗醋，魚小就酌情減少，醋和糖的比例1:1就好，燜了兩分鐘加入白糖，再加入一碗清水，翻拌均勻，蓋蓋子繼續燒。
步驟 5 少至三五分鐘就可以，要留一些湯汁好吃，你可以嘗一下酸甜口，熱的時候要酸味大於甜味，涼了就酸甜正好了。
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