可以吃的。鷹嘴豆外殼比較硬,豆體乾爽,含水率低,不易被蟲啃咬,也不易黴變腐爛,如果保存得當的話還是可以長時間不壞的,但是長時間保存的鷹嘴豆所含的各種微量元素基本上都失去了,只剩下澱粉了,沒有什麼營養了,所以還是建議在一兩年內吃掉,不要長時間留存。