【材料】：
帶皮豬肉 500克，辣椒 4根，豆瓣醬 2大匙，白糖 半茶匙，香醋 1湯匙，生抽 1湯匙，姜葱蒜適量。
【做法】：1、做川菜回鍋肉要選一塊有型的二刀肉，肉先煮熟再切片炒，即為“回鍋”的意思。連皮豬肉去毛洗淨，將肉下鍋煮至七分熟，將煮好的豬肉沖洗乾淨放涼，等外表不燙手的時候切成薄而大的肉片
2、姜蒜切小粒，辣椒滾刀切斜段，蒜苗用刀把頭部拍鬆，切斜寸段
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎至肉皮捲起，表面色澤變金黃色，油儘量炒出來，肉炒幹一點，這樣吃起來不膩哈
4、五花肉可以煎出很多油，把肉推到一邊，然後加入豆瓣醬和姜葱蒜翻炒出紅油
5、炒均勻後，再把肉扒拉過來，擱一起炒。放入一匙生抽，香醋調味，還要放入一點白糖提鮮，白糖是關鍵，一定要放，加了白糖特別香。
6、最後倒入辣椒，翻炒到辣椒斷生即可
選上好的五花肉放鍋裏煮到用筷子插的進就撈出來，切成大片，鍋裏放油把切肉放進去炒，再放點豆瓣醬炒一下，然後放大蒜片辣椒片鹽味精炒熟就行
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