蕪湖渣肉正宗做法

低配版：糯米浸泡十二個小時，上鍋蒸熟，保温備用。再將五花肉切成大小不均的小塊，加葱、姜、蒜、醬油、鹽、糖、紅乳汁等醃製入味後，放入製作好的渣粉，充分攪拌裹勻。在蒸籠的底部鋪上一層豆腐皮（當地稱“千張”），用以鎖住湯汁，再往豆腐皮上均勻地碼上裹了渣粉的五花肉，大火蒸熟。食用時，先盛大半碗糯米飯，再往米飯上均勻地碼放渣肉，澆上肉汁，即可享用。

高配版的略微講究一點，它使用蒸籠而非碗來盛裝，因此糯米和渣肉各自在大籠中蒸到七八分熟即可，然後分裝至小籠，每個小籠底層鋪上墊布，上面鋪一層糯米，再鋪一層渣肉和豆腐皮，繼續上鍋蒸熟。食客點單後，省去了盛裝，直接籠屜上桌即可。