在沸水中搖晃兩下：將切完的小肉放到漏勺裏，在沸水中搖晃兩下，待肉剛掉色時就起水，瀝去水份，隨後再下炒菜鍋，只需3-4分鐘就能熟，而且細嫩爽口。
用料
瘦肉適量
掛麪1把
醬油適量
鹽適量
姜適量
辣椒適量
澱粉適量
食用油適量
瘦肉面的做法
瘦肉剁碎，本人喜歡吃碎一點的，不喜歡那麼碎的也可切片，加入適量鹽、醬油、澱粉、少許食用油，拌勻待用（我喜歡直接上手抓，簡單粗暴）
生薑切絲，辣椒切碎（我用的是自己醃的辣椒，就省略了這步）葱切成葱花
鍋中加入適量食用油，鍋熱入薑絲，爆香後入醃製好的瘦肉，炒熟，加點辣椒，等鍋熱的時候拿一個碗，裏面放適量鹽，適量醬油和生粉，加少許清水，攪拌一下。肉炒變色把兑好的料汁倒入鍋3中，水沸即可起鍋，倒入碗中。
鍋中加入適量清水，水開下面條，煮3-5分鐘左右，將麪條撈出放入碗中，撒上葱花，再澆上瘦肉汁，一份簡單易學的瘦肉面就完成啦～可以開吃了！
先把肉切成小片，放在碗裏!用生粉，(紅薯粉)也可!加點水，少許!蛋清少許，鹽，味精，雞精，海天醬油，攪拌勻!放半小時即可
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