配方：裏脊肉、娃娃菜、豆芽、葱薑蒜、花椒、幹辣椒、豆瓣醬、鹽、花椒粉、辣椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、澱粉、蛋清、食用油
1、準備一塊新鮮的裏脊肉，裏脊肉全是瘦肉，做成水煮肉片口感更好，也更嫩一些。把裏脊肉洗淨，切成片狀，盛入碗中。
2、這樣切好的裏脊肉，切記要多做1步才行，不然直接下鍋的話，就非常容易柴。加上1勺料酒、1勺生抽、1勺澱粉、1個蛋清、小半勺白胡椒粉，不用放鹽，最後加上一點食用油，抓拌均勻醃製一會兒。
3、經過醃製，再來煮的話，味道就會非常嫩，幾乎入口即化的感覺。葱薑蒜、幹辣椒等切好，娃娃菜和豆芽清洗乾淨，鍋中燒水，水開之後加上一勺鹽，把豆芽和娃娃菜放進去，焯燙至斷生後，撈出盛在碗中備用。
4、接着起鍋燒油，爆香葱薑蒜、花椒、幹辣椒，再來2勺豆瓣醬，炒出香味之後，鍋內加水燒開。水開再來2勺鹽，少許白胡椒粉調味，接着我們把醃製好的肉片，抖散後倒入鍋中，不然容易成坨。
5、倒進去之後保持全程大火，煮1分鐘的時間，感覺裏脊肉變色後，就可以了，關火把鍋內的裏脊肉連同湯汁一起，倒在剛才盛有娃娃菜的碗中。撒上1勺花椒粉、1勺辣椒粉，再來點花椒和幹辣椒段，用熱油激一下，撒上葱花就可以了。
豬肉加入澱粉醃製煮出來的豬肉就會嫩滑，以下是水煮肉片的做法。
主料：西紅柿300克、瘦肉150克
輔料：鮮香菇100克、娃娃菜150克、油適量鹽1茶匙、糖2茶匙、蠔油1茶匙、葱姜水35克、泡椒10克、大蒜10克、生粉1茶匙
步驟：
1、娃娃菜洗淨切大塊，鮮香菇切條，番茄分兩份，一份切成片，一份切丁備用
2、瘦肉切片，一點點加入葱姜水，使肉片吸飽水份
3、加入鹽，糖，澱粉拌勻，再加入少許食用油包裹住肉片
4、起鍋，爆香蒜末，下番茄粒炒出汁
5、沏入開水或是高湯，並放入少許泡椒提味，同時加入適量鹽，糖，蠔油等調味
6、鍋中煮滾後，把番茄，娃娃菜，鮮香菇全部放入鍋中，煮至成熟後撈出，盛入碗中
7、留下的湯底，關小火，把肉片慢慢放入
8、用最小的火慢慢地養熟鍋中肉片，即可盛出
9、煮好的肉片盛碗裏就可以享用啦~
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